乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。泡菜加工：在泡菜生产加工过程中，乳酸菌利用蔬菜的养料发酵，可提高蔬菜制品的营养价值，改善蔬菜制品风味，防止败坏。发酵豆乳制品：大豆制成豆浆，接种嗜热链球菌，38～42℃培养6～10h，可以制得无豆腥味、凝固状态良好、酸甜比合适的酸豆乳产品。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。菌代谢产生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而沙门氏菌等都对酸性条件敏感的***生长受到低pH的***。而肠道的乳酸菌本身凝集素的活性明显高于致病菌，这可能是肠道正常菌群在竞争性排斥作用中具有明显竞争优势的原因之一。
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。乳酸菌制剂能够强身健体表现在两方面：一是影响非特异性身体机能应答，增强单核吞噬细胞、多形核白细胞的活力，刺激溶酶体酶和单核因子的分泌；二是刺激特异性身体机能应答，如加强粘膜表面中IgA、IgM、IgG等球蛋白的水平，加强体液，促进T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖，加强细胞机能。
