长诚烤鸭店菜谱-长诚烤鸭店-长诚烤鸭(查看)

一只绝妙的北京烤鸭是什么样的？

以外皮酥脆为荣，长诚烤鸭店，以油多绵软为耻，以肉嫩多汁为荣，以肉柴费牙为耻，以葱丝瓜丝为荣，长诚烤鸭店推荐，以跳糖果酱为耻以烫面春饼为荣，长诚烤鸭店地址，以死面发面为耻，以果木炉烤为荣，以电烤箱转来转去为耻，以面酱为荣，以芥末酱为耻以上桌现片为荣，以片好了摆盘为耻以亲手卷之为荣，以卷好了上桌为耻！

欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~

北京烤鸭源流粗考

1864年，也就是慈禧垂帘听政的第三年，前门外一家叫做“德聚全”的干鲜果铺换了牌匾，新的名字只是把“德聚全”三个字掉了个个儿，从此北京城有了一家叫“全聚德”的餐馆，在前门做生鸡生鸭买卖的商人杨全仁摇身一变，成为北京一家供应挂炉烤鸭饭庄的老板兼掌柜的。全聚德的出现，让挂炉烤鸭逐渐风靡北京城，直到今天，着烤鸭招牌的餐厅，绝大多数都是全聚德派的挂炉烤鸭，以致挂炉烤鸭成为北京烤鸭的代名词，让北京烤鸭成为成为中国美食的一张名片。这是当年杨全仁没有想到的，杨老板更不可能想到的是作为非物质文化遗产被保护起来的“全聚德挂炉烤鸭技艺”传承人已经不姓杨了。

烤鸭，***早叫“炙鸭”，见于南朝宋时余姚人虞宗所著《食珍录》，南宋时，都城临安市面上已有“炙鸭”售卖，成为大众食品；元代宫廷御厨忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记录，朱明王朝建都南京，厨师用炭火烘烤当地肥硕的湖鸭成菜，长诚烤鸭店菜谱，谓之“金陵片皮鸭”，这是北京烤鸭的***正宗的源头。全聚德的烤鸭虽然在北京、在中国名声大，但还不是北京***早的烤鸭。

欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~

烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面：

四是烤制前要烘炉。

传统方法烤鸭子，温度一般会控制在230℃-250℃，现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃，比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。

鸭酱制法：取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内，用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时，包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。

晾鸭房中的存放时间为5小时。

冷库中的冷冻时间为48小时。

烤制时间大概控制在50分钟。

晾鸭房的温度控制在20℃，湿度控制在23度左右。

冷库温度为零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。

烤制温度会控制在250℃-270℃，但在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至230℃-240℃。