茅台酒中的“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的，商务用酒，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，婚庆用酒，耐蒸煮。
茅台酒的生产需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的对心脏血管好也是因为这种物质。
这也算是离开茅台镇就产不出酱香酒的原因之一了，毕竟除了在茅台镇，其它地方也产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。
玉米酒的原料如何处理能使出酒率更高
玉米酒以香甜为其特性，还是挺火爆的，但苞米构造密不可分，直链淀粉多，不易泡透，蒸制也很用时耗力，发醇不完全原材料奢侈浪费多，出酒率低，家宴用酒，苞米还带有苞米胚酿出酒酸高，它是用玉米酿酒较为大的艰难所属。 现阶段绝大多数酿玉米酒全是用整粒苞米侵泡蒸制后酿制的，苞米颗粒物大侵泡必须的時间长，如今有不一样筛目地破碎机，能够把苞米破碎成小颗粒物，那样能够让谷物侵泡透，泡过的苞米吸湿澎涨，在蒸制用高溫加温能让苞米的木薯淀粉能更强的糊化。侵泡不透小米粒夹生蒸制的那时候表层过烂正中间蒸不上，熟得不匀称，导致木薯淀粉原材料的奢侈浪费。侵泡过度苞米变松，手捏就碎，在运送的那时候木薯淀粉损害大，还会氧化，因而苞米在吸满水就能拿出去蒸制了。侵泡完后能够把泡粮水排掉让原材料干发再蒸。苞米的构造密不可分，立即历经侵泡疏松的也很少，蒸制的時间要长些，煮盛开为宜，苞米在蒸制的全过程中吸湿后再加温会胀破盛开，那样有益于触碰大量的酵母。盛开的苞米假如太黏糊能够添加谷壳来提升间隙，降低黏连。水冷却到30度添加酵母拌和匀称后沉积发醇。水冷却尽可能减少時间，让原材料触碰少的气体，降低霉菌习染。发醇全过程中留意温控，维持全部酒醅的溫度匀称，让苞米发醇更完全。除开原材料的解决中后期的分馏也会危害出酒率，人们不但要从根源原材料解决来提升出酒率，还要留意分馏全过程的操纵。玉米酒好吃，但出酒率低原材料奢侈浪费多，产品成本增加，人们能够参照左右的方式 来改善下酿制提升出酒率。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，芜湖酒，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说“勾兑酒”，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。
新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。这个时候有“专家”开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们有名的“三精一水”就这样诞生啦！现在大家应该清楚了，所谓“勾兑酒”有两层含义，一种是我们所说“酒勾酒”，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是“三精一水”，是酒精勾兑的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而“酒精勾兑”只能说是新工艺酒。
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