精酿啤酒酿技术-精酿啤酒-灵境信息技术

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酿造用水

啤酒酿造水质的好坏直接影响啤酒的质量与口味，碳酸盐含量过高或偏碱性，容易使麦皮的苦味浸出，即使减少苦味酒花用量，后苦味也难以消除。

酿造水pH值大于7，制出的麦汁pH值大于5.6时，酿出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中铁盐含量过高，会使啤酒带有铁腥味；用自来水时要注意氯离子的含量，过多会使啤酒口味变咸并带有有漂baifen味。

以前做酿酒的很多用塑料罐，现在基本上都是用的不锈钢发酵罐，精酿啤酒酿技术，不锈钢罐对技术要求更加严格，不同的容器发酵方式不一样，做出来的精酿啤酒的口感也会差很多。河南灵集专注做精酿多年，给大家说下不锈钢罐酿酒的好处。精酿啤酒酿造技术一，精酿啤酒，精酿啤酒原料，精酿啤酒设备。

不锈钢发酵罐由于密封性能比较好。罐内的酒液不易和氧气接触，精酿啤酒制作，也不会和酒体本身发生任何化学和物理反应。前发酵结束后，可以选择直接降温碳化也可以选择装装发酵。操作起来省时省力。

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酵母

口味纯正的啤酒不应有酵母味，但如果发酵和贮酒温度高，发酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母细胞自溶，使成品啤酒不同程度的带有酵母味。所以满罐24小时要及时排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，双乙酰还原达到工艺要求后及时降温，罐底部及时开冷，防止酵母自溶。