甲壳素本身十分稳定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、柠檬酸、麸酸等均常在工业制程中用以溶解甲壳素，其溶解度与酸浓度呈正比。以醋酸为例，10g/L甲壳素需溶于1%醋酸中。一旦溶解，甲壳素纱线的作用，即可以进一步以水稀释。甲壳素的脱乙酰度也影响其成膜的能力。较高脱乙酰度者，水溶液干燥后较易形成膜。用于肉与肉制品表面成膜，即有防腐作用。
防霉保鲜：含甲壳素的火腿以日本丸大火腿为主要实例。其制作过程中添加甲壳素约达200mg/kg，可***不良霉菌的滋长。含甲壳素的酱菜：日本朝日化学、Asama Chemical以及其下游厂商，均以甲壳素为保鲜剂提供酱菜业者，以利降低盐分的使用。其制程需使用黏度低、脱乙酰度高的甲壳素，甲壳素纱线多少钱，其制程如浸泡生鱼片以保鲜：98%DAC甲壳素溶液，以***后使用浓度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌数，并增加商品寿命达24～36h。但亦有工艺说明，如亦以浸泡方式操作，其甲壳素的浓度应尽量提高，但因浓度过高时黏度亦提高，故必须以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。
甲壳素纤维吸湿性良好，有很好的染色性能，可采用直接、活性、还原、碱性及硫化等多种染料进行染色，色泽鲜艳，手感柔软，但由于甲壳素纤维呈碱性，甲壳素纱线，在酸性溶液中易溶解，甲壳素纱线面料，所以，不能用酸性染料在酸性浴中染色。由于甲壳素纤维含有一NH2，对阴离子型染料亲合力大，上染速度快，易染色不匀，因此与纯棉混纺的织物染色要注意竞染及匀染性问题。甲壳素纤维混纺织物的抗茵效果有一定影响。丝光和漂白的工艺控制对抑菌效果影响显著，因此，应正确制定印染工艺，获得佳抑菌效果。甲壳素纤维在混纺织物中的含量应合适，以保证理想的抑菌效果.
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