生产过程一天浸种，第二、三天早上还要把容器里的豆种倒进缸里泡一次（冬季用温水），因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。力求豆种芽发芽均匀整齐。操作方法：把豆种倒进水缸，用手上下搅动拌均，用蔑箩筐捞出后，牛杂面的做法，盛入容器，除了没有发芽的外，襄阳保康牛杂面，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，牛杂面加盟，一天只能洗一次，不能多洗，否则会损伤豆芽而影响生长。
豆芽也称芽苗菜，被称作“活蔬菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养很高，它含有丰富的***C、膳食纤维等可以治多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对***的五种***也很有效。绿豆芽的营养也非常高，它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质，而且它还含有丰富的***，***C的含量非常丰富，甚至超高白菜。
洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。葱姜蒜花椒八角桂皮 主料先入油锅小火熬出香味。捞起。在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带，学牛杂面，捞面：另起一大锅水烧开，或秘骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软。
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