在购买黄油的时候，我们需要注意哪些呢，今天小编给大家详细的介绍下，让大家有所了解：
黄油一般分为有盐黄油与无盐黄油两种。一般做烘焙的无盐黄油应用范围要更广泛一些，因为大多数的烘焙配方中，都有用到盐的地方，而有盐黄油里的含盐量的程度不一样，所以在操作的时候需要修改配方中的含盐量，所以推荐大家使用无盐黄油。
蛋白的其他用途
1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。
2、增进面团与面糊具有适当的韧性
3、具有粘接作用
4、可用于表面涂料促进烘焙色泽
5、表面装饰材料（蛋白霜）
白糖对烘焙产品的两大作用：
1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）
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保鲜
盐可以******的生长，起到给面包保鲜的作用。
增加筋度
盐能够改变面筋的物理性能，通过增加***密度从而增加面筋的强度和韧性，让面筋不容易断裂。
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盐可以使面包内部***质地更加细密，增加透光性，让面包内部色泽更加白皙。
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