八角是卤菜中常见的一种卤料，也是卤菜提香的重要成分之一，一锅好的卤菜离不开好的卤料，今天就为大家分享如何来辨别八角的好坏。
1、辨形
八角通常个体丰满，果实外露，有7-10个圆钝的角，一般为8个角;假八角果实一般不会露出来，果瓣不会张开，有11-13个尖细的角，每个角的尖会上翘，像是鹰钩。
2、辨色
真八角为棕红色并有光泽;假八角色较浅，带土***。四川卤菜加盟卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，卤味加盟培训技术，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
3、辨味
真八角香味浓烈，尝之辛甜;假八角有花露水或樟脑的气味，卤味加盟培训费用，舔之口感发酸，有麻舌头感。卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
莽草又称假八角或者野八角，外形与八角相似。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。***。大量食入会产生四肢抽搐、口吐白沫等类似dianxian的症状，严重时引起心脏衰竭并致死。
八角每公斤可卖到40元左右，而莽草每公斤只卖15元左右。于是，一些不法生产厂家和商贩将莽草掺在八角里面出售。
而无论大火或是小火，只要持续加热，水份就会蒸发。水分蒸发就会导致卤水变浓影响调味。所以卤的过程中没事就要尝一下卤水，如果太咸了，卤味加盟培训，就加点香料高汤或是水来调整。关火浸泡之前务必要再尝一下做***后调味，因为浸泡的过程***后食材的咸淡就会跟卤水平衡，关火前***后的卤水咸淡就是浸泡后的食材咸淡，一定要非常小心。很多人按照食谱傻傻的卤泡，***后成品太咸，卤味加盟培训哪里有，就是因为没有注意***后调味。
如果你要做卤味，那么先把打算要卤的食材分成：
肉类：只有肉、骨、皮的食材，牛腱、牛筋、鸡翅、鸭翅、猪头皮、猪脚等
素料与其他：豆干、豆制品、等（卤后卤水会带酸味）。
内脏类：猪肝、鸡肝、鸡胗、大肠等（卤后卤水会带腥臭）。
海带：海带类（卤后卤水会黏稠带有海带味）。
海鲜：鱿鱼（卤后卤水会带海腥味）。
卤蛋：鸡蛋、鸭蛋（不用卤，用泡的）
这些都必须先做好分类，卤的时候先卤肉类，肉类卤好之后，整锅的卤水再分成数个小锅分别卤各个分类，这样才会快且不会因为卤水污染而彼此味道干扰。
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