热干面大家都吃过，那吃热干面有什么讲究吗？下面我们来了解一下吧。
吃热干面是有讲究的。根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。
在吃之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝，这样就更好了。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的深入味道了。
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改良后的蔡林记改用黑芝麻酱和大头菜，也许有他自己的道理。但是黑芝麻酱太香，香得夺掉了一部分面香，有点喧宾夺主，而且拌出来的热干面颜色发黑，也不好。大头菜丁不脆，也极大地影响了热干面的口感。评判食品品质有色、香、味三要素，对热干面的改良损失了色、香两个要素，我个人觉得得不偿失。我认为，蔡林记热干面，不仅是芝麻酱，还应该是白芝麻酱！
耀兴隆这三个字很好地概括了这种食物的特点，一是要热，第二是要干。要同时做到这两点，办法就是要做出很硬的面条。只有面条硬，芝麻酱和酱油才能均匀地裹在每一根面条上。一般面条煮完之后会坨，耀兴隆根根分明不容易坨，而且因为麻酱的粘性，这样的面越搅拌越“稠”。
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