电子式面团拉伸仪用于评价面团延伸特性的***仪器，简单说就是反应面团的强度和筋力，比如，做面包时面包的醒发时间长短就要参照这台机子测出的数据。相比传统的面团拉伸仪，该仪器的优势主要在于用计算机来代替机械杠杠测力和机械绘图机构，并能准确***的读出，采集和分析数据。其中所导出的数据将以access数据库格式保存，方便操作者快速清晰的查阅。
电子式面团拉伸仪工作原理是将制备的面团剪取两个150克的小面团，先后分别放在揉圆机构圆盘上旋转成球形，再将球形面团放在搓条机构上，使其搓成圆柱形样条，将夹持了圆柱形样条的面团夹具放在底托盘上，而后整体放在恒温、恒湿醒发室内醒发一定时间后取出，将夹持面团样条的底托盘放在拉力平衡器支架上，开始进行拉伸试验。当拉面钩向下拉伸面团时,传感器自动记录面团延伸力度随时间的变化曲线,通过变送器将数据传输到计算机内，并通过一套拉伸分析软件，分析后给出实时测试结果。拉面钩拉伸面团直至面团断裂为止，计算机方才停止记录数据。在显示器上显示出记录的负荷试验曲线图。
电子式面团拉伸仪采用***的电子测力系统，数据准确，试验结束的同时就可以得到分析结果。测试结果具有很好的重复性和再现性。自动化程度高、操作简便：计算机自动绘制性能曲线图，面团拉伸仪专用软件自动计算评价结果，明显提高检测效率。可根据不同的标准重复评价测试结果，并可以在同一个界面对比任意两条粉质性能曲线，直观、方便。发展到先如今由于其优越的性能配置，广泛的用于品质检测机构、质量监督部门、粮食收购和储存企业、粮食与食品加工企业等。
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