一只绝妙的北京烤鸭是什么样的？
当年北平烤鸭以老便宜坊***为出色，果木烤鸭店价格，他家的鸭子都是自己填的，填烤也有秘不传人的手法，高粱面肥干的比例如何，什么时候渗榨（土语，即黄酒，北平人叫它干榨），都是专门伺候鸭子的老师傅的事。鸭子肥瘦，可以用秤来衡量，肉的老嫩，就全凭老师傅在嗉子下的三叉骨上摸摸软硬来决定了，凡是不合标准的鸭子，果木烤鸭店加盟，便宜坊一律宰杀出售，或是卖给其他鸡鸭店，不上炉。至于后开的新便宜坊、全聚德，对选鸭子这份工作，因时代的不同，就没有老便宜坊那样认真啦。
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南京烤鸭的疑问
就在前几天，我和一个南京哥们去吃北京烤鸭，果木烤鸭店图片，全聚德大套餐，从选鸭再到上桌一条龙服务，大气上档次，就是贵。在我卷着荷叶饼称赞北京烤鸭全世界美味时，南京哥们皱了皱眉，搁下筷子说：“不，同志，你错了。真正的烤鸭，是人民的食物，是乡土气的，是廉价的，是能就着大白米饭吃的。”紧接着，南京哥们砸了咂嘴，仿佛陷入了某种回忆：“只有南京烤鸭，才是真正的烤鸭。”
刹那间，一抹强烈刺眼的神圣光芒笼罩在他的庄重脸庞上。这一刻，他不再是南京人，而是几百年前远渡重洋的虔诚传教士，翘起嘴角咬紧牙根，咬肌差点要戳破腮帮，半天才挤出七个字：“都tm的是异端。”为什么提起烤鸭，一向大萝卜的南京人陡然郑重起来？为什么如此随便的南京人，却在烤鸭上如此斤斤计较？
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长城烤鸭店·长城宴会：给你一份烤鸭食用指南
讲究佐食
包头宴会厅常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上 蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。包头寿宴早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。
荷叶饼是由秦汉时的"白饼"演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有"荷叶饼"的记载。据清代《调鼎集》记载:"薄饼:秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰"西饼""。由此可见，包头一站式婚礼服务陕西"秦人"制的薄饼，就是现荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。
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