外国酒的起源
古巴比伦王国也就是现在的伊拉克，有名的两河流域。这里***早的居民是苏美尔人，也就是萨达姆的祖先们，创造了文字——楔形文字。根据苏美尔人时代遗留下来的文字记载，在8000多年前，他们已经知道用大麦、小麦、黑麦发酵制成饮料，在他们很原始的酿酒作坊里已经出现了酿酒用的炉子、圆桶和贮酒用的大酒桶。在法国巴黎罗浮宫内藏有一块石雕，上面刻有苏美尔人酿制啤酒的场面，距今已有7000年以上的历史了。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，***老酒，即现在的安纳托利亚(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的***早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战役、移传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，老酒电话，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。
老酒的价值
所谓老酒的价值主要体现在饮用价值、文化价值和收藏（***）价值。饮用是老酒较其它收藏品的实用魅力，而中国白酒区别与西方酒品种的区别特点还在于，中国早期白酒大多数都是高度46度以上。科学证明，白酒度数在50至55度之间酒的乙醇分子与水分子的缔合状态是***牢固和长期稳定的，而高度白酒所含的乙醇浓度更能有效杀菌和***酒内微生物的生长防止变质，增加酒体稳定性，因此高度白酒不会变质过期，在处理防范挥发跑酒的措施和给予合适的储藏环境，老酒是可以长期储藏。因此说陈年中国白酒的收藏价值，仅保质饮用指标而言，周期会远大于西方葡萄酒(饮用期为25年) 因此周期指标越长，从***角度也表明价值（收益）周期更长，同时饮用也就是在提升老酒的收藏价值。老酒是易耗品，饮用一瓶，收藏界就少一瓶，剩余的同类老酒自然不身价大增，为也便是物稀为贵的原理。近年来，老酒市场以30%的速度增长，一些知名品牌和品质优良的陈年佳酿受到不少收藏***人士青睐，业内人士认为，我国老酒收藏市场交易未来3-5年将达到1000亿元。老酒收藏***渐成趋势，市场发展前景良好，越来越多的人士引发对老酒收藏***的热情。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，而且也属于世界八大蒸馏酒之一，和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒，中国的白酒主要是采用淀粉，或者是糖质原料发酵而成，这种说法在一定程度上是有道理的。因为所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，芜湖老酒，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，真老酒，一般72个小时就能完成，然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程，时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。白酒的品质并非只与发酵有关，决定白酒品质的因素很多，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。
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