现代白酒酿造技术进展：
微生物学研究
现代酿酒的基础之一是微生物学和生***学，从民国开始，对酿酒微生物进行研究，从大曲和小曲中筛选微生物，江苏莫府贡酒，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，莫府贡酒，如五六十年代对大曲生产工艺技术的总结提高所做的工作；从八十年代凯始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响，以期提高酒的质量。如利用优良酒曲和酵母菌，在酒醅中泼洒己酸菌培养液等。
人工培养老窖浓香型白酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间，这对提高名优酒的产量极为不利。故名酒厂对人工老窖的培养作了大量的工作。
蒸馏技术的改进
蒸馏技术的提高，莫府贡酒，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
三招教你鉴别真假白酒：
一 眼盯包装 细触六面
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒
瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如wu.粮液)的商标和颈标粘贴采用 意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。
由于受到“李鬼”的不断侵扰，不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，一方面强调不可仿值的高科技性，另一方面也追求简单明了的
可识别性。比如wu.粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即***了盒盖，无法回收再次使用，组成一道防伪屏障。
第二式 开盒取物 检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，北京莫府贡酒品牌，对口严密。若是***产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
wu.粮液的瓶盖受到当今***ding.尖的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”， 而且它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的wu.粮液防伪标记，然后手持wu.粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字wu.粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的wu.粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
莫付贡酒告诉你白酒的选购技巧：
包装的区别。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
清浊程度的区别。透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是清澈透明的，而且没有沉淀，越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是***酒。
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