白酒香型的来源?
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的***,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采,酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和***认可。于1979年的第三届***评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
白酒行业未来发展十大趋势:
趋势一:回归经营本质时代
未来中国酒业的发展将会有大批企业回归本质,在机会时期,放弃机会主义思想与行为,在环境越不确定的时期,越做确定的事情。企业经营的本质是创造效益,效益的背后却是价值的创造。效益是结果,而非目标,能为别人创造什么价值才是目标。价值交换亦是商业的本质。
客户需求是利润(合理利润) 三卖(卖得动 卖得快 卖得多) 客户经营问题的帮扶;用户需求是好品质(物质功能) 有面子(身份喜欢或流行影响) 真便利(购买方便,一键购、几步购、懒得动) 占便宜(有便宜可占) 被关注与爱。价值与效益一定是源于外部,而非源于内部。因此必须以市场建设为导向,以产品动销为原点,以消费者互动和品牌推广为根本,服务好所在的区域市场,只有这样,自身的价值和效益才能得以持续呈现与拥有。现实中,我们的许多市场、许多品牌,是被我们卖死的,因为我们多喜欢促销卖货,喜欢撒网卖货,不喜欢点点滴滴做市场,不喜欢做消费者互动与品牌推广,导致我们的市场越做越小,莫府贡酒,越做越差,效益越做越不如意。
趋势二:品牌亲民时代
其实,品牌是一种结果,而不是一种资源。品牌呈现的价值有三:知名度、信任状、影响力。我们经常谈到品牌,多是围绕知名度与信任状而谈的,但恰恰忽略了影响力。一个品牌究竟是不是品牌不是行业说了算,也不是企业的自以为是,而是依靠消费者的消费行为决定。这是我们看到许多知名品牌虽有知名度,却无销售力的主要原因。知名度与信任状只能解决销售阻力问题,却无法解决消费动力问题。消费力源于影响力,影响力源于活跃度。
香型与工艺:
影响酒的香型和化学组分的主要因素有:原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等,此外,还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍,现将香型与工艺的关系简述如下:酱香型酒的代表mao台酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。
浓香型酒则不同,北京莫府贡酒,原料虽然是高梁、小麦,河北莫府贡酒,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。泸州特曲、wu粮液都号称是数百年老窖酿成,贮存期为一年。
清香型酒的代表汾酒,其原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。
米香型白酒其原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3~6个月。
所以,有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒,通过将这两种酒相互勾兑,制得兼香型酒。也就是说,莫府贡酒品牌,勾兑的比例要恰当,否则非浓非酱,又非浓头酱尾,也就谈不上浓酱兼有的风格特色。
莫府贡酒、莫府贡酒品牌、莫府贡酒沙龙会所(优质商家)由莫府贡酒沙龙会所提供。莫府贡酒沙龙会所()实力雄厚,信誉可靠,在北京 丰台区 的白酒等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***莫府贡酒沙龙会所和您携手步入辉煌,共创美好未来!