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糖化的原理

还原性糖（葡萄糖、戊糖、核糖、木糖）无酶情况下，就和蛋白质、核酸、脂质在一起了（糖的醛基或酮基与氨基相结合），称为席夫碱反应（Shiff base reaction）但是高度的可逆性。在中期，糖和蛋白（以及核酸、脂质形成Amadori类早期产，会变得稳定，但仍然有可逆。但是经过漫长的相处（氧化、脱氢、重排反应），形成了——晚期糖基化终末产物（advanced glycosylation end products，重庆跃动***训练， 简称AGEs）。经常被研究的AGEs有羧甲i基赖氨酸 (CML) 、戊糖素(Pentosidine) 、吡咯素(Pyrraline )、交联素（Crossline）等。

AGEs简单来说就是一种和糖结合后“变性”了的蛋白质，而大家都知道，胶原蛋白是我们皮肤的“支架”和重要组成部分，所以，大家可以想象下，如果在你皮肤的胶原蛋白***中，这种“褐色”的AGEs沉积会造成什么结果？***直观的，皮肤的发暗发黄；更深入的，这种变性蛋白还会***健康胶原蛋白***，造成胶原蛋白的交联，导致皮肤的弹性下降和皱i纹的形成。所以，糖化，会使我们的皮肤变黑和***，这点是毋庸置疑的。

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