1．挂鸡
挂鸡是防止tong体污染的di一步。挂鸡处必须与屠宰车间分开。现代化挂鸡车间应保持低照度并配有计算机控制，能自动完成毛重、皮重、死鸡数、活鸡数等测定工作，并能自动分项打印，汇总打印。通常应检查鸡只是否有***，体表及gang门四周粪便污染程度。挂鸡时轻抓轻挂，防止机械损伤，肉鸭全自动脱毛机哪家质量好，并且应双脚同时挂在挂钩上。
2。宰杀
放血准确切开颈动脉放血，避免切断气管食道。放血时间至少有2．5—3分钟，可减少鸡血污染浸烫水，放血量约为总血量的40％一50％。
3．浸烫
脱毛浸烫水保持清洁卫生，采用流动水和勤换水，换水量每只鸡至少在1升水，以减少水中微生物数量。水温我国大部分厂家采用59-61C，时间为40—90秒，而欧美各国喜欢采用较低温度(51—54C，90—120秒)。高温浸烫可使大肠gan菌被很快sha死，但易使胸肉烫熟、皮肤变色或脱落。浸烫温度偏低有利***终tong体产品外观色泽的改善，但会有沙门氏菌存在，增加交叉污染机会。目前有些***在热水中加清洁剂或氯制剂，可减少鸡体相互间的污染
（1）白羽肉鸡的产品形式
经过30多年白羽肉鸡市场的发展和借鉴国外成熟的市场模式，目前我国白羽肉鸡产品的产业化程度非常高，年屠宰规模过3000万只白羽肉鸡的企业已经超过了45家。
白羽肉鸡产品形式极其丰富，包括冰鲜产品、冷冻产品、熟食品、调理品及其他深加工产品。规模化肉鸡养殖场由于供应量大、食品安全系数较高和产品形式多种多样，深受各类商超、酒店、快餐连锁店、学校、企业和bu队的欢迎。
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