山东卤味加盟培训-香巴香熟食店加盟-正宗卤味加盟培训

牛肉，也是一种非常有嚼劲的卤味。一般都是做成牛肉片，然后吃起来还很辣的那种，在我们这边，有时候酒席上都会有这道菜，小孩子都非常喜欢吃这个。这个卤牛肉啊，是从古代就开始流传了，***早的卤味食品，就有这么一种牛肉，正宗卤味加盟培训，传说在武松打虎的时候，用来下酒的就是这个卤牛肉片，一碗酒喝下来，两三斤牛肉就没了。

大家都知道，牛肉能bu血，其实牛肉卤的时候，是整块肉一起卤的，一般都是等风干之后，再切开，卤味自然而然的渗透到里面了，所以在表面上，我们是看不到卤汁的，但是吃起来很好吃，还可以蘸酱吃什么的，我一般就不用蘸酱了，我觉得原本的卤味，卤味加盟培训指导，其实已经够了，还稍微有一点辣，当然如果你吃的重口一点，山东卤味加盟培训，也可以再弄点卤汁，稍微麻辣一下。

卤简单说就是先用香料与调味料做成卤水，然后把食材放进卤水里面卤煮与浸泡，让卤水的香气与调味进入食材中，并达到希望食材呈现的口感。 首先必须要有一锅好的卤水，一般常见的说法是用过多次的老卤水会比新作的卤水好，所以一般食谱都会说你要把卤水长期保存没事就拿出来卤一卤，这样卤水味道就会越来越好。但是除了卖卤味的或是开店卖面的以外，谁家会每个礼拜甚至每天做卤味呢？更不要说卤水放在冰箱里面非常占空间，我们真正需要的是每次制作新卤水都能有老卤效果的技巧。

保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开***少2至3次，卤味加盟培训报价，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。