从分类上而言，乳酸菌固体饮料作为真***纲目中的乳酸***科，形态上可分成球菌。其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。按照Berry***学手册中的生化分类法，乳酸菌可分为链球菌属、明串珠菌属、属和片球菌属。
乳酸菌固体饮料是肠道常在菌，其可改变肠道内环境，******菌繁殖，调整维持胃肠道菌群的平衡。乳酸菌可通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到***宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障肠道***的作用。如果这个屏障遭到***或其他因素的***，宿土丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。
链球菌的菌体球成卵圆形，直径不超过2μm，呈链状排列。无芽孢，大多数无鞭毛，幼龄菌常有荚膜。在液体培养基中常呈沉淀生长，但也有的呈均匀混浊生长；在固体培养基上形成细小表面光滑、圆形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生长的菌落周圉，可出现性质不同的溶血圈。阴串珠菌细胞呈球形或豆状，成对或成链排列。在自然生长环境中，明串珠菌细胞呈对或短链状排列；在某些竞争性生长的环境中，细胞排列成较长的链。
