卤菜是中国传统的小吃，卤菜的种类有很多，多以肉制品为主，更是广大消费者喜爱的美味。而随着人们对健康饮食的需求，卤制品也出现了很多的蔬菜，也有自己的市场。香八香卤菜专注美味的卤制品，实力强，卤味加盟培训，加盟有保护。
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卤包与卤水的重量比
卤水中卤包与水份（高汤）的比例要达到1比50，香气才会浓郁。市售现成卤包大约是25公克左右，换算出来可以做1，250公克（cc）的卤水，只能小规模的卤一颗牛腱加上几块豆干。如果食材多得分几次卤，卤味加盟培训技术支持，香气都挥发掉了。所以我的建议是你要用50公克左右的卤包去做2，500cc的卤水。
食材分类与处理
可以拿来卤的食材五花八门，重要的是做好分类处理。为什么需要分类呢？因为除了肉类之外，卤味加盟培训报价，其他类都有异味，如果通通在一锅卤，卤味会异味充斥乱七八糟。
保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，正宗卤味加盟培训，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开***少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
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