钢炭与木炭
传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。
搭配问题
肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。
肉夹馍加盟项目制作关键：
1、制作馍时面中不要加面肥（起子），这样烤制出来的馍筋道，蓬松。
2 面里不能加太多盐，在面里可加适量的油使馍能够起酥。
3、烤炉用大缸制作，上有铁板，铁板下要有炉膛，这样烤出来的馍比电饼铛烙出的好吃。
4 在吃时，将薄刀绕着溪边拉一圈，深4／5，然后捞一块卤熟的热腊汁肉，用刀斩碎、将肉碎塞入拉开口的馍中，浇少许卤汁，这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了。
肉夹馍是近几年来十分热门的创业项目，在市场中受到了来自五湖四海的***者的加入，带来的是肉夹馍加盟项目行业的腾博发展，也带来了行业的剧烈竞争，成功迈过独木桥取得成功的就所剩无几了。在这些肉夹馍门店中，不仅有单打独斗自创品牌，也有知道的肉夹馍加盟品牌，面对这种形势，***者在选择创灶时不仅需要考虑的是自身的能力，更需要考虑的则是选择品牌加盟之后能为自己带来什么样的好处，是否能通过选择的创业项目减少创业风险，实现成功。赵家腊汁肉店分享肉夹馍加盟项目小窍门：1、卤肉的汤是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
