豆制品的营养价值
1、豆制品零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇*少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
2、豆制品含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第1选择的话，那么豆制品无疑就是第二。
3、豆制品含b族***，特别是***b2含量比较多。
4、豆制品富含磷，钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。
5、豆制品脂肪含量比较高，达15%20%，其中以黄豆和黑豆的含量，常作为食用油脂的原料。豆油是常用的烹调油之一。
6、豆制品蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近***的需要，卷豆皮机价格，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配***，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
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豆腐皮机***状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的***状态时，豆腐皮机，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。
良质豆腐皮——***结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，卷豆皮机厂家，不粘手，荆门卷豆皮机，无杂质。
次质豆腐皮——***结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮——***结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。
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豆皮机过程中煮浆的步骤
步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。
煮浆的方法主要有：1、传统的土灶铁锅加热煮浆法。2、蒸汽加热煮浆法。
原理：煮浆是大豆蛋白质凝固（即点卤）准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。
即，***了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。（即胶凝作用）
生浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。
此外，煮浆可以使胰蛋白酶***素、凝血素、皂草甙等多种生物***物质失去活性，同时起到了杀菌的作用（即蛋白质变性）；可提高大豆蛋白质的消化率，卷豆皮机多少钱，提高大豆蛋白中赖氨酸的有效性，减轻大豆蛋白质的异味，消毒灭菌，延长产品的保鲜保质期。
在该环节中考虑到了蛋白质的热变性，***豆皮机，蛋白质变性，以及胶凝作用的性质。
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