果木烤鸭预订电话-内蒙古果木烤鸭-长城烤鸭(图)

一只鸭子108片是不是真的？

烤鸭之后是片鸭，以整只鸭子为标准。先片胸脯***肥的鸭皮，与鸭胸放为一盘；再片两只鸭腿作为一盘；***后是鸭头鸭尾两条里脊作为一盘，代表一只鸭子上齐。老一辈说法是在6-8分钟之内片足108片。108其实是个约数，100片以上即可。现在的做法则会去掉腿上一些鸭皮过薄的部位，80片左右即可。片法则有三种：杏仁片、柳叶条、还有一种特殊要求是皮肉分离。

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烤鸭烤制顺序

（二）鸭坯入炉法

1、基本要求。（1）炉温：必须加热至230~250℃时鸭坯方能入炉。（2）操作人员：应在炉前50~80厘米处，双脚成“丁”字形姿势站立。

2、入炉烤制操作方法。（1）入炉操作：左手握烤鸭杆的近末端1/3处，内蒙古果木烤鸭，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，果木烤鸭价格，右脚后撤，并使身体随之后移，先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，再将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭钩坯内，将鸭挑起。身体在移将鸭子送到炉内，使鸭背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移，鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前快推，使杆在左手中滑动，鸭钩挂于前梁上。而后再调整鸭子在炉内的位置。（2）烤制部位与顺序：鸭子挂上前梁之后，先使鸭体右背侧（即刀口侧）朝向火，这样能使高温***膛内，使水沸腾，加快成熟。鸭右背侧略呈橘***（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左北侧向火，直烤到与右背相同的颜色为止（大约需5分钟）。而后右转再烤左体侧，当同样呈现橘***时（大约需5分钟），烤制进行转烤、燎裆阶段。这时须将鸭挑在火焰上修荡几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂在前梁上，使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次，***后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期，鸭体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下：①烤右背侧（刀口侧）。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧（燎裆）。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧（燎裆），果木烤鸭预订电话，同③。⑦烤右体侧（燎裆），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤为一周期，第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。

烤制过程中鸭体着色的时间与鸭体大小有关，通常在炉温为230~250℃的条件下，1~1.5千克重的鸭子烤2~3个周期便能全着色，2~2.5千克重者需5~6个周期，而2.5千克以上者则需6~7个周期。当鸭子全着色之后，周挑鸭杆将其移至后梁上，体背向火炖煮（此位置火力较弱，外表不致焦糊，而腹膛之内的水依然沸腾，故称为炖煮），10~15分钟即可全熟。

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长城烤鸭店·长城宴会：给你一份烤鸭食用指南

北京烤鸭 已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，果木烤鸭地址，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个 :

讲究季节 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更好。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

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