卤味加盟培训-香巴香熟食店-特色卤味加盟培训

牛肉，也是一种非常有嚼劲的卤味。一般都是做成牛肉片，然后吃起来还很辣的那种，卤味加盟培训，在我们这边，有时候酒席上都会有这道菜，特色卤味加盟培训，小孩子都非常喜欢吃这个。这个卤牛肉啊，是从古代就开始流传了，***早的卤味食品，卤味加盟培训技术支持，就有这么一种牛肉，传说在武松打虎的时候，用来下酒的就是这个卤牛肉片，一碗酒喝下来，两三斤牛肉就没了。

大家都知道，牛肉能bu血，其实牛肉卤的时候，是整块肉一起卤的，一般都是等风干之后，再切开，卤味自然而然的渗透到里面了，所以在表面上，我们是看不到卤汁的，但是吃起来很好吃，还可以蘸酱吃什么的，我一般就不用蘸酱了，我觉得原本的卤味，其实已经够了，还稍微有一点辣，当然如果你吃的重口一点，也可以再弄点卤汁，稍微麻辣一下。

准备一碗水（食谱份量外）在炉旁备用。取50公克的糖，炒菜锅放入1小匙油。冷油入糖，小火炒到糖溶解变色大量起泡后立刻倒入备用水降温。可能需要多练习几次才能抓得准时间，只要时间没抓准温度过高，糖会过度焦化产生苦味。炒好的焦糖颜色会类似酱油，等温度降低后尝一下焦糖味道（一定要等温度降低，酱色刚炒出来超级烫！），发苦就得重做一次。多练习就会了。做好的酱色看起来就像酱油。

一 、卤水经过di一段时间的 使用之后，会留下少数原料或者香料的 残渣，这时需要进行过滤，以此保证卤水的 质量。

二、 卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽然过滤，但是还需要清扫，正宗卤味加盟培训，即用干净的 动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的 卤水中，这是利用蛋白质的 吸附和凝固作用，吸去卤水中的 杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的 还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意，每锅卤水清扫的 次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。