调汤机-钜兆电磁炉-火锅连锁店实用调汤机

深钜兆大功率电磁炉双头单尾电磁小炒炉95%热效率

从80年代首台电磁炉进入中国，已经过去了近30年，电磁炉产品的发展也是日新月异。从早期产品只能单一功率加热，发展到多段加热智能控制;从只能烧水吃火锅，火锅自动调汤机，发展到爆炒、煲汤等多种烹饪功能;电磁炉的功率也从***初的1200W发展到了80KW的商用电磁炉功率；从易碎不耐磨的陶瓷台面，发展到高强度微晶面板;从机械按钮控制发展到电容轻触智能控制等等。诸如此类的革命性升级在电磁炉的发展史不胜枚举。

大功率电磁炉的 优点

首先是节能。电磁炉采用的是电磁感应原理加热，减少了热量传递的中间环节，因而其热效率可达百分之八十至百分之九十以上，热效率远远高于传统燃气炉，一方面节省成本，另一方面也顺应了低碳生活的主流。第二是电磁炉很洁净。由于其采用电加热的方式，没有燃料残渍和废气污染。因而灶具非常清洁，使用多年仍可保持鲜亮如新。电磁炉本身也很好清理，没有烟熏火燎的现象，因此使用电磁灶的厨房卫生状况远高于使用传统炉灶。第三是安全。大功率电磁炉不会像煤气那样，易产生***，也不产生明火，不会成为事故的诱因。此外，它本身设有多重安全防护措施，包括于烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的***，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，今老人和儿童倍感放心，它的安全性明显优于其它炉具。[1] 第四是环保。 没有燃烧废气、燃烧***排放，没有噪音，没有无功热能排放。传统的煤炭、***、煤气燃烧时，因与空气中的氧气结合，导致热量散发，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放二氧化碳、***等***物质，影响***健康。大功率电磁炉实现了清洁厨房，保护环境。第五是舒适。 人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通，产品使用简单方便，整个厨房环境清凉舒适

厨房的合理设计(1)各种工作区域分开

在保证工作流程通畅***的原则下，把主食、副食、凉菜、消洗、粗加工、配*传菜，各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断，把功能区域划分开，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照规范，有星级和档次要求的酒店必须有单独的工作间，不允许合用或混用。凉菜间更是有严格的卫生规定，定做大型调汤机，凉菜容易变质，特别是夏季，应用隔断便可以减少油烟、热气、污水、蚊蝇的进人。在一般的酒店设有单独的凉菜间也是有必要的。可单独安装空调，保证低温凉爽，对于清洁卫生、防止污染是有利的。必须设预进间，人员进入必须洗手更衣，非本室工作人员不能进人。其他工作间也是一样，一个完整的工序阶段所需要的设备，应设置在一个相对***的工作间内。T.作职责清楚，则管理方便。避免产生工序相互穿插倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。在厨房面积受到限制时，需要灵活变通设计。把相关的工作区设计在一个工作间内。如把热菜和主食熟制加:T设计在一个房间内，便于排烟与排烟罩的安装。

(2)抓住设计***

厨房设计首先要确保主食、副食主要***加工间的面积需要与位置安排，所需要的商用厨房设备不缺项，并留有合理的操作空间。零点饭店厨房面积一般是按照“一热菜二面点”的顺序安排，确保就餐髙峰时出品快，效率高，餐饮品质满足顾客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根据实际霜要设计，各有需要保证的***，不能一概而论，要根据技术要求与实际环境需 要确定设计***。

(3)确保需要功能

按完整的阶段工序、根据各工作间的功能和工作量设计配套的设备和操作间距，根据实际需要确定面积大小。确保设备种类、型号、数量、功能指标满足需要。但空间面积受到限制时，首先要保证一些必备的要素设备，再尽量配备一般设备，尽量保证比较完整的功能。

一些中小餐馆在实际设计中由于结构面积有限，火锅连锁店实用调汤机，需要互相借用设备和操作空间。工作间内应该首先保证主要设备和使用频率比较多的设备，如炉灶、蒸饭柜、洗菜池、工作台，借用使用次数比较少或通用设备，调汤机，如冰柜、热水器。

(4)保证操作与通行的方便

要根据操作活动的大小、是否有送餐车通行、饭店的星级档次、设备安装就位等诸多因素，确定操作间距和通道的宽度。标准规范也有具体的要求，都是为了满足提高工作效率的需要。详见厨房设计的参考数据及说明。

(5)留有维修空间

饭店厨房设备及水电辅助设施需要维修，厨房也需要经常清扫卫生，设计时要为此留出一定的空间，设备摆放得过于拥挤就会带来维修、淸扫上的不便。

(6)留有变通的余地

厨房要留有一定的扩展与变通的余地，大型饭店的主副食加工间更要根据市场的需要，经常增加新品种、新设备，提升竞争力。设计时就需要留有一定的余地，条件允许的情况下要预留一部分空间，以备变通使用。

遵循上述原则确定的工作间面积的大小，便能结合实际需要确定出合理的面积。上述原则是确定工作间面积的基本原则，当在实际设计中矛盾较多时，就要有所权衡，综合考虑，但必须保证***和主要功能。