而无论大火或是小火，只要持续加热，水份就会蒸发。水分蒸发就会导致卤水变浓影响调味。所以卤的过程中没事就要尝一下卤水，如果太咸了，就加点香料高汤或是水来调整。关火浸泡之前务必要再尝一下做***后调味，因为浸泡的过程***后食材的咸淡就会跟卤水平衡，关火前***后的卤水咸淡就是浸泡后的食材咸淡，一定要非常小心。很多人按照食谱傻傻的卤泡，***后成品太咸，辽宁卤味加盟培训，就是因为没有注意***后调味。
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，卤味加盟培训哪里有，还要配有te制的中药包卤制，一方面有滋补的***，另一方面也使香味更加浓郁。
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