平遥牛肉属于传统中式肉制品，起源于汉代，明清时期已享有很高声誉，嘉庆帝对平遥牛肉也赞赏有加。现今平遇牛肉誉满华夏，尤以“冠云牛肉”为上佳，其肥而不腻、瘦而不柴、清香绵软、回味无穷的特点深受广大消费者青睐。传统平遥牛肉腌制时间较长，亳州酱腌菜滚揉机，而利用诸城市诺尔食品机械厂生产的盐水***和直空滚揉机可以大大加快腌渍速度，缩短腌制时间。
滚揉机运转前根据产品工艺，在人机界面上设置工艺参数，每个产品的工艺参数包括有总滚揉时间、正转时间、反转时间、暂停时间、滚揉方式、滚揉速度、一次加辅料时间、
二次加辅料时间、滚揉结束静置时间共九种。本机有(0~29) 共30种程序(即30种产品的工艺参数)可以记忆。驱动装置选用了变频调速，用户可根据需要随时在快速(12转/分)与慢速(1转/分)之间进行无级调节。在泡菜制作时，先将切碎的卷心菜放盐封好，酱腌菜滚揉机的销售，隔绝空气，盐可改变渗透压，使糖从菜叶中渗出。然后乳酸***开始繁殖，产***酸，降低PH，酱腌菜滚揉机的工作原理，阻止***菌的生长。准确控制温度(7.5°)、盐浓度(2.25%)和保证不透气，就可做成很好的能长期保存的泡菜，它是一种有营养、口味好的食品。至于黄瓜和橄榄的腌制，主要采用更高的盐浓度(5%~8%)，微生物的作用与泡菜大致相同。
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