惠风酒业(在线咨询)-壳壳小酒-九贝勒壳壳小酒

1989年第五届在合肥评比，壳壳小酒，白酒类评出十七大名酒

1） 茅苔酒（飞天牌、贵州酱香型）

2） 董酒（董牌、贵州药香型）

3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）

4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）

5） ⑤粮液（⑤粮液牌、交杯牌、四川浓香型）

6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）

7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）

8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）

9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）

10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）

11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）

12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）

13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）

14） 特l制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）

15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）

16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）

17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）

白酒加盟厂家分享纯粮白酒的的三种酿造工艺：

(1)传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，壳壳九贝勒，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年。

该工艺白酒酱香突出，壳壳酒，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

(2)麸曲(碎沙)酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。

)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。

白酒按香型分类，

白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

1、浓香型白酒

这是白酒市场上占比蕞多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以⑤粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型白酒

酒色微黄而透明，九贝勒壳壳小酒，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅苔酒***为经典，因此又称为 " 茅香型 "。