杏仁奶酱（crème d’amandes）
杏仁奶酱有浓郁的杏仁香气，松软有弹性，一般制作之后会放进烤箱里烤制后再食用，它由杏仁粉，砂糖，黄油，鸡蛋这四种基础原料构成，因为没有面粉，成型起来比较困难，杏仁奶酱经常是和塔皮一起烤制，多一层口感和风味。我们经常会在水果塔的基底里看到它。
甜品制作的基础之上，当然还有果冻，慕斯，巧克力，水果处理等其他技艺，包括装饰和各种更加繁琐的组合，但其实我们用上面的一共12种基础材料，就能组合出很多我们熟悉的甜品了。
日本的传统西点草莓蛋糕（gateau aux fraises），***基础的是由海绵蛋糕和香缇鲜奶油构成。松软的蛋糕胚和奶香浓郁的鲜奶油，反而更考验甜品师的技艺。
奶油蛋糕的基础上，经常可以变幻多种季节限定的水果蛋糕，由于组合简单，原材料的品质就大大影响了出品的质量。
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蛋糕行业行情分析
根据数据显示：蛋糕加盟店的市场十分庞大，必将成为未来的消费热点以及经济增长点。蛋糕加盟店是一个传统产业，起步比较早，现在发展已经日趋成熟，同时，云南蛋糕招商加盟，市场上也成长了一批具有潜力的蛋糕加盟店。在当前的国际竞争环境下，仅靠原有优势已经不能满足现代贸易流程中的压缩成本，以及利润的需求。因此加快电子商务的发展成为蛋糕加盟店应对经济***化挑战、把握发展主动权、提高国际竞争力的必然选择。
我国的生活方式逐渐西化，蛋糕招商加盟价格，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，蛋糕招商加盟报价，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。在食品原辅料涨价的严峻时期，蛋糕行业仍然保持了规模效益的提高，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。是因为蛋糕加盟店是符合消费者需求的，因此，对于广大创业者而言，选择蛋糕加盟店***创业就是可靠，也是能成功的！
众所周知，餐饮项目在市场上是一个永远不会被消费者所淘汰的项目，而蛋糕加盟店在市场上是具备特色的创业优势，在市场上是具备魅力的。如果要说蛋糕店加盟如何，不得不承认，开一家蛋糕加盟店是相当不错的。
慕斯蛋糕（mousse）
慕斯蛋糕可以说是很常见的蛋糕了，到了高阶的大蛋糕组合，口味上就非常多变了，在制作中的组合也很多，蛋糕招商加盟费，基地可以挑选全蛋或者分蛋打发的蛋糕，加上英式蛋奶酱或者香缇鲜奶油和各种优质原材料的混合，用吉利丁凝固而成。一口要尝出来它的制作组合还没那么容易呢。好的慕斯，质地细密没有明显的气孔，入口即化，质地细腻绵密。才不会像一些吉利丁加多的失败品一样，像个Q弹的水果仙草冻似的。
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