壳聚糖衍生物克服了壳聚糖仅溶于酸，壳聚糖，易降解，物理与化学稳定性差的弱点，从而大大拓展了甲壳素的应用领域。
壳聚糖可以通过化学改性，水解和与金属形成壳聚糖金属配合物等形式得到不同的衍生物，壳聚糖生产厂家，化学改性的方法有：
酰化反应：甲壳素和壳聚糖通过与酰氯或酸酐反应，壳聚糖混纺，在大分子链上导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基，可以提高溶解性。
酯化反应：壳聚糖的C6-羟基可与含氧无机酸发生酯化反应，可制得壳聚糖***酯。
系统地研究了在溶液降解壳聚糖过程中反应介质、反应温度、反应时间及溶液用量等因素对降解产物脱乙酰度、色泽和平均分子量等性质的影响。在醋酸体系下，得到较佳反应条件:壳聚糖2 g、2 %醋酸水溶液40 mL、H2O2与壳聚糖单元的摩尔比3、反应温度70-80℃、反应时间2 h，在该条件下，甲壳低聚糖的收率达70 %，其粘均分子量是2200;并且考察了低分子量壳聚糖的吸湿保湿性能，结果显示在RH=43 %时甲壳低聚糖的吸湿性能优于透明质酸，水分残存率明显高于透明质酸;甲壳低聚糖的吸湿保湿性能均明显优于甘油。
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