武汉人好碱面
耀兴隆热干面便是直径约2毫米的碱面
先将面煮至七八成熟
捞起来沥干水分后快速摊凉
并同时抹适量香油拌匀
在正式吃之前再用沸水烫至全熟
热干面的调料也很讲究
芝麻酱是用纯黑芝麻熬出来的
再以小麻油调和而成
香气四溢的芝麻酱
再配以甘甜的萝卜丁
还有盐、胡椒、葱花和油……
师傅在各种调料台前
噼里啪啦三下五除二
像演奏交响乐一样
立马一碗热气腾腾的耀兴隆热干面就上桌了
爱吃热干面的人都懂得一个道理
那就是“三分调味七分拌”
在刚上桌的时候需要马上用筷子翻滚
从***底下往上迅速趁热拌匀
浓浓的酱会紧密裹着劲道的面条
让人口齿留香
蔡家传承派：其中嫡传——常青麦香园、蔡明纬、曾麻子，这三个字号热干面的技术，均由蔡家嫡传蔡汉文先生授徒经营，其出品和口味遵从上述耀兴隆热干面的出品标准，所以在短短五六年时间就开店超过近六百家，基本扭转了耀兴隆热干面因口味失去传统顾客的颓势；还有《早餐中国》里出现的疤子热干面、据说是在老蔡林记帮工的其他蔡氏所传。
凉面与耀兴隆热干面相去太远，完全不是一回事。不仅名字搞错了，这里还多用花生酱代替芝麻酱，面的质量可想而知。有时候实在馋不过了，我就在家自制热干面，可是到哪里找正宗的芝麻酱、咸胡萝卜丁？不过聊胜于无罢了。这两年有耀兴隆热干面传人新开了一家名叫“常青麦香园”的连锁热干面馆，在黄石的分店不少，而且生意都很红火。我也会三不之去吃它一碗，是有点当年耀兴隆热干面的风味。
