肉夹馍加盟制作过程
1. 五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7. 卷好后立起来,拍扁成饼。
8. 饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金***,关火,焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!





腊肉腌渍风干:
以5千克五花肉为例,先将其治净,将肉放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风干。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
卤熟:
将腊肉放入温水中浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶中,入高汤12千克,加葱节85克,姜块70克,白酒30克,精盐200克,味精75克,冰糖25克,黄油15克,干辣椒5克,香料包(rou桂3克,八角3克,小hui香5克,gan草2克,丁香2克,bai芷2克,山柰2克,花椒3,广桂2克,白蔻5克,香叶3克,cao果3克),大火烧开,打去浮沫,转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。



肉夹馍加盟做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去学水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净学水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可