控制展示柜的温度
冷冻型态的成品须以冷冻展示柜陈列展售，柜内温度则应控制在—18℃以下，冷藏型态之成品则须以冷藏展示柜陈列，其柜温须控制在—2~0℃之间，阶梯型冰台展示柜，以维护成品之鲜度。
2.7 适当的陈列高度
单品之陈列高度以二层为限，如超过二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈列物千万不能阻塞住出风口。
2.8 包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命
2.8.1 充气包装：
这就是一般所说的变更大气环境的包装方式（简称MA包装方式）。方法是先以真空泵抽出包装袋内的气体，再以80%的氧气、20%的二氧化碳及惰性气体（如N2），填充入包装袋内，可促进肉色成鲜红。
冰台的使用方法
1、风机开始工作，将电压调至适当（一般为220V），待洁净采样车运转15分钟后．放入采样桶；
2、采样结束后．取走采样桶，关掉风机及电源．拔掉电源线，将采样车移到原来的位置。
3、洁净采样车移至需要采样的地方．固定采样车(刹车)；接通电源，打开电源开关．打开风机开关；
