卤包与卤水的重量比
卤水中卤包与水份（高汤）的比例要达到1比50，卤味加盟培训价格，香气才会浓郁。市售现成卤包大约是25公克左右，换算出来可以做1，250公克（cc）的卤水，卤味加盟培训，只能小规模的卤一颗牛腱加上几块豆干。如果食材多得分几次卤，香气都挥发掉了。所以我的建议是你要用50公克左右的卤包去做2，500cc的卤水。
食材分类与处理
可以拿来卤的食材五花八门，重要的是做好分类处理。为什么需要分类呢？因为除了肉类之外，其他类都有异味，如果通通在一锅卤，卤味会异味充斥乱七八糟。
卤味传承百年奥秘工艺，结合现代技术，开创性的将传统美味和现代营养技术停止了出色结合，共同di造了香巴香这一各地性的卤食品牌。卤太 太营养卤味美食可谓是卤食市场的一剂***心剂，不只开创了营养卤味这一行业的先河，且为中公营养卤食鲜明的树立了很好的选择，安然卫生的质量，美味丰厚的口感，便当真诚的办事，是香巴香营养卤味加盟店的一致色，你在市场中开设这么一家具有色的美食店，卤味加盟培训技术，为你招徕源源不休的主人，赢取丰厚的利润。
教你如何鉴别卤菜变质
夏季的高温与潮湿使卤菜更容易变质发霉甚至腐坏，而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的重要课题。下面工作人员将为我们带来如何鉴别卤菜变质的内容。
1、气味。卤菜变质的初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。当消费者闻出时即表示已经不能食用。而到了中后期，变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂(解释:烂掉；朽坏，常指树叶腐坏)味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。
2、品相颜色。可以使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之，卤味加盟培训技术支持，当卤菜中出现霉变物或蔬菜变软时，则说明该菜品已经不能食用。
3、味道。 在购买一天后，即可用筷子沾取少量汤汁放入口中，如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。
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