一、主要瑕疵/一级瑕疵（Category 1）
一级瑕疵（Category 1）在CQI精品咖啡生豆评估标准中是对不可以出现的。它将严重持续***正常咖啡生豆品质、劣化咖啡风味，制作出来的咖啡饮品也会对***健康带来危害。
以下为6种一级瑕疵（Category 1）：
1、全黑豆
Full Black
影响：发酵，酒仙桥街道咖啡，恶臭，霉味，酸腐味等等 ( 有赭曲素的风险 )。
形成原因：农业问题，通常是在干燥过程中过度发酵并且受微生物染。
技巧二：装修问题
一家成功的咖啡店或者甜品店不完全是依托在所处位置之上的，有一些店铺就算位置不便利，进口半自动咖啡机，也能吸引大批客人的情况也是有的，比如，咖啡师身后的背景墙瓷砖、或者摆设很有特点也是吸引店铺流。
在社交媒体时代，来咖啡馆喝咖啡的人很多都会留影不错的装修会让客人对咖啡馆商品多一些期待，可以作为在还未了解出品口味前的一个整体铺垫，因此咖啡馆的装修也是店铺人气的关键因素。装修建议用木质地板或者有特色花样的瓷砖，柔和明亮的灯光，要想吸引顾客，装修上多下功夫也是一个好方法。
4、霉菌豆
Fungus Damage
影响：发酵，WEGA半自动咖啡机，恶臭，霉味，现烘焙咖啡豆，泥土味
形成原因：发霉豆主要的原因是因为霉菌可以发生在豆子从采收到储存的任何时间点。
5、外来***
Foreign Matter
影响：依照种类会产生不同的面风味。
形成原因：在处理的时候因为各种不同的原因而累积起来。
6、严重虫蛀豆
Severe Insect Damage
影响：影响咖啡熟豆的外观，会产生脏味、酸臭、碘味或是霉味。
形成原因：咖啡蛀虫在果园啃食咖啡豆所造成，种植在越高海拔的咖啡会倾向有着越少的虫蛀瑕疵。
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