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轻松经营人气卤菜店!身边很多朋友都想要创业，卤味加盟培训多少钱，可很多也都只是个想法罢了，创业***重要的就是找一个有发展前景的***项目!餐饮是***有发展的一个行业，因为不管是谁对于好吃的 美食总是抵抗不住。卤菜加盟卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。而开卤菜店就是一个非常有发展前景的项目!卤菜加盟轻松经营人气卤菜店。

卤味的要诀：

1.卤味不是全程用煮的，卤味加盟培训价格，而是先把食材跟卤水一起煮到适当软硬度然后用泡的

2.分类分别卤，肉类、豆制品、海带、内脏、海鲜、蔬菜、蛋…..，都要分锅卤，否则味道会发酸！***简单的方法就是先卤肉类（牛腱、鸡鸭翅、猪头皮），用基底高汤作的卤水卤完肉类会富含鲜味跟老卤一样，然后用这锅卤水分成数个小锅，分别卤其他类食材。

3.先卤后泡是不变的真理，卤泡时间表请见以下文章

4.作卤味一次就要做多一点才好吃，卤味加盟培训指导，做完之后冷冻可以放很久，湖北卤味加盟培训，想吃的时候拿出部分解冻就能吃了，很方便。

所谓老卤比新卤好的说法是知其然不知其所以然。卤水的风味主要由三个部分构成：汤底、香料、调味料。

汤底就是卤水中占大部分的汤水，一般直接用水来调制，但熬过高汤的人都知道。如果把肉骨类放进清水，那么鲜味物质会释放在水里变成高汤，***后原本在肉类中的鲜味物质与汤中的鲜味物质会达到平衡。也就是肉类中的鲜味物质就会被水稀释而减少。