天气冷,对制作油蛋糕和戚凤蛋糕的搅拌没有坏的影响,但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时,蛋糊的温度尽量在40摄氏度左右,该温度下蛋糊充气能力好,容易打起。如果蛋糊的温度太低,蛋不易打起泡。这时尽量将蛋加热至40摄氏度左右后再开始搅拌,或者用温水浸拌缸给蛋糊加热。此外,如果愿意使用乳化剂,可加入1-2%专用的蛋糕油,能有较好的改善作用。
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如何判断其面粉的好与坏呢,小编在这里给大家简单说下:
一是要买名气比较知名厂家的面粉,这是从市场角度来看待的;
二是要多闻,看是否有异味,好的面粉都能闻到一股淡淡的麦香味。
三是观察期颜色,一般来讲高筋粉加工精度比较高,所以颜色也会相对的较白,同等价位的面粉也可以查看产品介绍来了解面粉的吸水性如何,好的面粉吸水性相对会比较高一些,那么做出来的面包也会更加的柔软一些,那么从商业角度来讲,其成本也相对的低一些。
在购买黄油的时候,我们需要注意哪些细节呢,今天小编在这里给大家简单的说下:
黄油作为烘焙中的主要原料之一,选择也是很重要的。一般来讲好的黄油,色泽浅黄,切面平滑,味道淡香,不浓郁,不易碎,溶化后也会有淡淡的香味。无盐黄油的保质期比有盐黄油的保质期要低,三个月左右。所以黄油是不能长期存放的,开封后尽量要用完。