并且面粉出粉率越高，卵白质越高，水分越高，不外，卵白质含量与面筋不是完全相同的概念，比较好的面粉的卵白质含量低，富硒黑小麦，不得当用于制作面包，而全麦面粉的卵白质含量虽然高，可以由于麸皮会影响面筋的扩展，因此也不能单独用来制作面包。小麦粉除做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外还可以做饼干等。
面粉重要来自小麦的胚乳部分，以是胚乳中的色素、多酚氧化酶与卵白质是影响面粉白度的重要内涵要素。与遗传要素相干的色素、多酚氧化酶、卵白质都是影响小麦面粉白度的重要要素，要想进步面粉百度，可以通过育种、生物技能改良小麦种类方面进行革新。面粉白度差异显著可以通过育种来有效地改变面粉色泽，降低多酚氧化酶活性，进步面粉白度。
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