中文名称: L-茶氨酸
中文同义词: N-(Γ-谷氨酰基)乙胺;麩胺酸-Γ-******醯胺;茶胺酸;麩胺酸-Γ-乙醯胺;L-茶氨酸;N-***-L-谷氨酰胺;麩胺酸-Γ-单***盐胺;麩胺酸-Γ-乙盐胺
英文名称: L-Theanine
英文同义词: H-GLU(NHET)-OH;H-GLN(ET)-OH;L-GLUTAMIC ACID GAMMA-(ETHYLAMIDE);L-GLUTAMIC ACID G-(ETHYLAMIDE);L-GAMMA-GLUTAMYLETHYLAMIDE;ETHYL-L-GLUTAMINE;N-GAMMA-ETHYL-L-GLUTAMINE;THEANINE, L-
CAS号: 3081-61-6
分子式: C7H14N2O3
分子量: 174.2
EINECS号: 221-379-0
茶氨酸（l-theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-***酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。
茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。日本人常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。