白酒按所用酒曲和主要工艺分类
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，壳壳小酒，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量蕞大。以大众为消费对象。
白酒加盟价格酿酒作坊酿造的纯粮酒是性价比蕞高的。
从白酒的内在本质(即内涵)而言，酿酒作坊的内涵成本与规模酒厂的内涵成本相差无几。但就白酒品质来说，同等价位的白酒，酿酒作坊酿造的纯粮酒比大酒厂生产出来的白酒品质要好。
从外延来看，壳壳小酒招商加盟，除了时间成本外酿酒作坊的其他外延成本几乎可以忽略掉。这就是作坊酿造的纯粮酒很接地气，而名酒厂生产出来的白酒给人一种可望而不可及的根本原因。具体来说酿酒作坊直接(没有中间商差价)卖出来的纯粮酒，其内在品质相当于市场上价格是其10倍以上的品牌白酒，甚至会更好。
没有十元、八元的纯粮原浆酒，也没有二十元的纯粮原浆酒，连内涵成本都不够，且不说利润了，更何况还要存放一年以上。
给酒友们一个参考价格：1年以上的纯粮原浆大曲酒不会低于60元/斤(其内在品质相当于市面上600元左右的品牌白酒)，3年以上的大曲纯粮原浆高粱酒，价格在100元/斤左右(其内在品质不亚于市场上1000元左右的品牌白酒)!度数越高，年份越久，价格越高。这个价格只有从酿酒作坊才能拿到且真实可靠。讲面子喝品牌酒，喝酒还是喝纯粮酒好!
品尝酱香型白酒
我接触从一向只喝浓香型白酒刚转向喝酱香型白酒的酒友实在是太多了，和他们的交流中得出几个要点，但并不代表全部酒友的观念：酱香型白酒的存在刷新了他们对白酒口感的认知，就像是在白酒圈中找到了新的兴趣，从此“弃浓从酱”，不过得理性对待，也有一部分酒友接受不了酱香酒的爆口从“辣度”上来讲：酱香型白酒gt;浓香型白酒gt;清香型白酒，我们常常听到别人对酱香型白酒的评语就是：酒体微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，说起来就比较抽象，实际上你自己喝上三小杯（10Ml的小杯子），方可体验到酱香型白酒的美妙。不过酱酒的价格相对来说比较贵，小酒，市场上念的出口的比较出名的酱酒基本都超过百元，其中酱香型白酒按工艺分为：坤沙酱酒、碎沙酱酒、翻沙酱酒（品质依次降低）。
酱酒应当喝坤沙酱酒，前后总共五年生产贮藏时间，喝酒的人都知道好酒是需要时间的陈酿，虽然酱香型白酒在白酒行业中只占小众，但营业额却是占大比例的，壳壳酒加盟，其中茅苔这一品牌占据了半壁江山，除了茅苔外，郎酒以及东北地区生成的一些酱酒都是一些不错的选择。
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