赵家腊汁肉之凉皮介绍：
1：擀面皮筋，光，厚度适中，富有弹性。擀面皮面条横截面成长方形，切擀面皮面条不能粘在一起。
2：米皮筋、光、白，米皮发亮。
3：豆芽白、脆、鲜。黄瓜成切丝状，保持鲜、脆。面筋发白、发青，富有弹性
赵家腊汁肉凉皮做法步骤：
1：取擀面皮放入擀面皮钵内。
2：抓取面筋放入擀面皮钵内。
3：抓取豆芽放入擀面皮钵内。
4：抓取黄瓜放入擀面皮钵内。
5：给擀面皮钵内调入盐水，擀面皮料水，辣椒油。
6：顺时针搅拌在逆时针搅拌。
7：装碗。
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
凉皮是大家熟知的一款美食小吃，一款非常接地气的美食小吃，其中赵家腊汁肉凉皮受到消费者广泛关注，赵家腊汁肉凉皮顾名思义，不麻不辣不够味儿，走的是麻辣的路线，带给人们一种温馨之感。对于当前消费者的需求，赵家腊汁肉凉皮进行了深入的探询。汉中米皮制作工艺非常讲究，从选米到上锅蒸等工序都有严格要求，这样做出来的米皮才会白如雪，再配上精心熬制的各种佐料，让你一尝是吃在口里，香在心里，回味无穷。但西安赵家凉皮就不一样了，这里头有浓浓的辣油，红红的辣椒和艳艳的辣籽。可谓是祖国江山一片红啊！但又并不是全是红的。还有碧绿的黄瓜，嫩黄的豆芽菜也是其中的一员。凉皮***的当然是粉皮了，但它们却沉没在红海里。
