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高压蒸汽夹层锅是利用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。

由于高压蒸汽夹层锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，豆干夹层锅厂家，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，高压蒸汽夹层锅杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。夹层锅

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1、目的：

根据设备性能，制定夹层锅清洁、消毒操作规程，确保符合生产工艺要求。

2、范围：

适用于夹层锅的清洁、消毒。

3、职责：

岗位操作人员：负责执行。

生产技术部：负责检查。

质量监督员：负责监督。

4、依据：

《***生产质量管理规范》（2010年修订）（第五章 第四节 使用和清洁）。

5、内容：

①清洁频次和范围

每天清洁 每天临下班前进行彻底清洗。

彻底清洁 更换批号；更换产品；同一批次连续生产超过三天；清洁后，停止使用超过清洁有效期使用前；维修***后；停止使用，每周清洁一次。

②清洁次序 先罐内再罐外。

清洁工具 （白色、蓝色）抹布、清洗桶。

清洁方法及消毒方法

③清洁剂：饮用水、纯化水。（清洁剂配制：取50ml洗洁精加适量的纯化水稀释

清洁方法 ：

罐内清洁：

开启CIP清洗系统，打开配搅拌CIP进口阀门和罐底排净口阀门，按CIP清洗程序，进行内部自动清洗。

关闭排净口阀门，鸭舌夹层锅报价，将容器注入一半容积的热水，开动搅拌器转动10分钟后将水排空。

再用热水冲洗罐内壁。

罐内加入1/3容积量的纯化水，关闭排进口阀门，开启搅拌器转动10分钟后将水排空。

排放纯化水，目检无可见残留物即可。

罐外清洗 可用洁净抹布擦洗干净，污渍处蘸取75%乙醇擦拭。

消毒方法 清洁后，打开灭菌蒸汽管路阀门，通入纯蒸汽并保持灭菌温度，对夹层锅进行灭菌处理，***后关闭进气阀卸压即可。

除去前批工作标志，清洁整理工作环境。

清洁工具的清洁与存放 按《洁具清洁、消毒操作规程》执行。

由操作人员填写《已清洁》，经质量监督员检查合格后，悬挂于设备表面。

清洁效果评价 清洁后的设备表面应光洁，内部无物料残留，无污迹。

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