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这锅卤味你的下锅先后顺序策略应该是：牛腱下锅卤煮计时20分钟后，下猪耳朵，下猪耳朵后计时50分钟，下鸡腿一起卤，20分钟后关火泡。

泡60分钟后取出猪耳朵与鸡腿。牛腱续泡60分钟后取出。

把先后的顺序先排定好，按表操课，才能游刃有余不会手忙脚乱弄坏食材。

以豆类制品来说，豆干需要卤煮40分钟，其他豆制品则只需要10分钟。所以先卤豆干30分钟之后再下素鸡、豆皮之类的食材

做任何项目都要有特色，这样才能吸引更多的客户。卤菜加盟前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，特色卤味加盟培训，铁器容易生锈，卤味加盟培训价格，木器有异味。熟食餐饮行业也是如此，特色的品牌，独特的味道才能吸引广大群众的眼球，这是开店做生意非常重要的一点，熟食加盟，***的品牌支持和完善的加盟政策，让您走上创业致富的道路!

卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，宁阳卤味加盟培训，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，卤味加盟培训多少钱，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。