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厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施? 厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：? 1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。? 2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米秒，排风管内速度不应大于10米秒;?

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什么是***厨房——呷哺(XIABU)***连锁火锅店的储备军

我以自身的经历给大家讲一下什么是***厨房，在没接触网络之前在呷哺火锅店干过服务员，江苏切菜机批发，大家可能都知道呷哺，在***各地小有名气，不管是哪个城市的店，人气爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么处理菜品的呢！为什么出菜率那么快呢？我们的后厨一共才6个人，怎么能供应上每天上万人就餐呢？这背后的秘密就是呷哺自己有***的***厨房，呷哺的***厨房设立在北京，52个店的菜品都是从这里出货的哦！

首先：由各个店厨师长，提前计算出自己店的日需求出菜量，报告给***厨房的管理人员。

然后：管理人员分配给工人，操作工人对菜品进行初步加工，比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行***后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工，很多工序可以用机器来做，节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的，及保证了新鲜度又优惠。

***后：再由冷藏车配送到各个分店去，江苏切菜机哪家好，比较远的地方就用飞机运输，保证了蔬菜的新鲜度和及时性。

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小型***厨房的厨房设备包括：

1、肉类预处理区一般常有的设备有锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机，这些属于肉类加工机械设备。

2、加热调理区一般包括的小型设备有自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅。

3、面食加工区包含的设备有面条机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机。该区主要是加工面食。

4、熟食分装区的小型设备有：真***装机、重量检测机、给袋式包装机等。

5、辅助办公区一般有的设备有：地秤、不锈钢层架和地架等等。

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