萃 取
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“萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。（from 百度）
当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。
水和咖啡粉在接触的时候，其实发生了很多“难以描述”的事情，我们***直观能感受到的是风味物质，它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西。
· 蔗糖含量高 ·
蔗糖含量与海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，会产生很多芳香物质，比如：Diacatyl（不用记这个英文，这个是奶油的主要成分，没错，中关村街道咖啡，这就是为啥你会在精品咖啡中品到奶油味），除了Diacatyl，还会衍生出许多芳香物质，像HMF，拉瓦萨咖啡豆，就是蜂蜜啦，果汁的芳香成分。
萃 取 不 足
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萃取不足的咖啡，给人大的感受是“酸”。当然，这里说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是尖酸。为什么会酸，因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏，进口意大利咖啡豆销售，余韵非常短促。
理 想 萃 取
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那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎样的呢？咖啡君觉得是一切都“刚刚好”。首先它的风味非常分明，干净，商用咖啡机销售，醇厚。有着让人愉悦的酸，如同跳动的***，还透着丝丝甜感，它不腻，但在口腔内顺滑、圆润，余韵悠长。
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