大家应该都吃过热干面了，那么热干面怎么做大家都知道吗？
做热干面没有大的技术难度，它既不像炒菜那样需要掌握精准的火候，也不像糕点一样需要多么精致，它只需要您注意掸面是的生熟程度，要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，先将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。 面条伴好放凉后，记得选一瓶正宗的芝麻酱，加上酱油、虾皮、辣椒汁、葱花，想不好吃都很困难。
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热干面的做法有很多，下面我们来看一下简单版热干面怎么做吧。
其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。
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现在的武汉耀兴隆，虽然仍以“蔡林记”为旗帜，但是能够与蔡林记比个高低的耀兴隆，已经很多了。我个人以为，现在汉口好吃的耀兴隆，是在小街小巷里，在名不见经传的小面馆里。比如长港路的“老蔡林记”，八元里巷子里的“涛涛面馆”，都不错。在长港路老蔡林记吃面，总听到下面的师傅说“我们才是正宗的蔡林记。”我问他凭什么这样说？他眼角一挑，很自豪地说：“我用的是白芝麻酱。”
