瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱。今天分享的是瓶装白酒清香型白酒的制作方法和工艺特点，那么，清香酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。今天唐三镜酿酒师肖立舟就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺。
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中***为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，安徽酒，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒的酒质特点无色、清亮透明，酒席用酒，清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸为(0.4至0.9克/升;其总酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
白酒的?跑窖法和烧老五甑法工艺
白酒的跑窖法工艺，又被称为跑窖分层蒸馏法。使用该工艺生产的，以四川宜宾的***为代表。
所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入，预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。
***酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，贵宾用酒，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把***酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。 [7-9] ***酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。
***酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。***酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是***名白酒中度数较低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。
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