陕西西安就有许多着名的风味小吃，如肉夹馍、凉皮、米线、羊肉泡馍等。参照陕西特色小吃排行榜来看吧，***是好吃，***有名的可莫过于西安的肉夹馍。肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。从整个餐饮市场环境来看，肉夹馍一定是***者加盟选择的不二之选。
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现在想吃到各种的肉夹馍，来西安赵家。在这里，你没见过的潼关肉夹馍和臊子肉夹馍，在西安赵家的每一个店里不断出炉着。赵家把这样的多种多样的肉夹馍带到了全中国，无论是汁多肉嫩的腊汁肉夹馍、酥脆掉渣的潼关肉夹馍，还是酸辣爽口的臊子肉夹馍，这里通通都有。
腊汁肉在战国时侯称 “寒肉”。“寒”是“韩”之谐音，指韩国。当时韩国位于现秦晋豫交界地带，四通八达可谓交通枢纽。因游客、食客、路人经过，皆食其美味寒肉，故闻名遐迩。秦灭韩后，“韩肉”制法传进了长安，后传遍西北。时过千年，此肉的的制作工艺愈发精湛纯熟，于是人们将肉夹于白吉馍中，味美不可言。至今，各种吃法五花八门。单吃可，下酒佐饭可，用其拌面亦可。比方西安就有一道有名小吃“腊汁肉揪面片”。然食客尝遍，真正能完全领略其风味的，恰好是配上刚出炉的热白吉馍。
肉夹馍的馍一定要是陕西的白吉馍，白吉馍原产自陕西咸阳，在西安北叫做“起面”，为什么叫起面呢？是因为白吉馍在烤制过程中会因为受热的原因而两面鼓起。
肉夹馍用的馍分两类，一是白吉饼，是虎背铁圈菊***的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，左云肉夹馍加盟，内部呈层状。两种饼子吃起来区别就是老潼关的饼子酥脆皮薄，像油酥饼。
好吃的肉夹馍随着不断的改良加创新，衍生出了许多品种有传统的手法和新鲜的味道。
