蜀相酱香型白酒为什么一定要窖藏3年之久
酱香型蜀相老酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使蜀相老酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
【蜀相酒业】蜀相老酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，被称为复杂的蒸馏酒酿造工艺。
酱香型蜀相白酒的风格特点源于其“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）两长”的造技术。联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。
从生化反应的角度分析，高温大曲生产过程中发生了美拉德反应，美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型蜀相老酒带有晶莹剔透的微***泽；
同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，赋予酱香型蜀相老酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型蜀相白酒酒体风味的作用。
【蜀相酒业】公司精益求精、坚守品质、一以贯之，造就品牌，其专注、专一的工匠精神值得我们学习同时将以开放和包容的态度，携手各界精英，共同创造更多的辉煌。
乙醇分子和水分子之间的氢键缔合作用随贮存时间的延长会变得更加牢固和稳定。
蜀相老酒在老熟贮藏过程中还进行着缓慢的化学变化，主要有氧化、还原、酯化与水解反应，随着贮存时间的延长，酯类物质逐渐减少，酸类物质逐步增加，醇类物质普遍略有增长。通过以上变化，酒质由暴辣、上头、欠净逐渐变得绵柔、味长、纯净。
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