襄樊牛杂面-小滋牛杂面馆-牛杂面

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传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成，高汤汁又是牛杂面的，决定了一碗牛杂面的鲜美与否，襄樊牛杂面，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，牛杂面加盟，其中的胶原蛋白及油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘。牛杂必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的牛杂，特色牛杂面，把生牛杂切成小块，用自家香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛杂鲜香细嫩，烧牛杂的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。

查肉汤汁

1.良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

2.次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

3.变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊 ，有***或白色絮状物，浮于表面的脂肪，有异味。

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