蟹黄中的胆固醇含量较高，是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴，具有很高的食用价值、***价值和经济价值。而有些人却称蟹黄、蟹膏化学物质集中、***超标，会严重影响人的健康，这是真的么？
螃蟹是否安全首先要看其生长水域，大闸蟹网上订购，美国媒体报道所指的是纽约水域生长的螃蟹，蟹黄里含有环境污染物，所以出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约某些水域。国内大部分螃蟹为人工养殖，环境都更可控，因此不会存在上述问题。
从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。
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大闸蟹的选购技巧
看蟹壳。壳背呈黑绿色，河北大闸蟹，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈***的，大多较瘦弱。
看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
看螯足。凡螯足上绒毛丛生，如何购买大闸蟹，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存。
看雌雄。农历八月和九月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养***为好。
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中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
中华绒螯蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物死尸或谷物为食。长江水系中华绒螯蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型形态特征。
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